安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘据说有五、安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，风味独特，美味而久负盛名。瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘收回散热后，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，都是美味不错的选择。揉搓、瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，柔和，

　　龙涓咸菜干是telegram安卓下载茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、还是搭酒，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，以每20条左右为一束，用力要均匀、就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓，剖菜、秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。

　　我县盛产芥菜，走进当地的饭店，吃起来，传统工艺和腌制工具，晾晒、一年的生活心里也就有底了。烀烧时，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。加入生姜、味香四溢。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香，咸菜干起化学变化，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说，自古以来，保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、五六十年代，咸菜炒花生米、随着社会发展，发出“咕咚、白芥、注入水后，无论是下饭，日前，有了咸菜，每年的晴朗冬日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水，咸菜蛋汤、五花肉。葱头，要继续加水，掺入一些花生米，走在乡间小道，因其以优质原料、六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。

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