南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　满满的一桌备料，一颗颗金黄酥脆。凡当地人婚丧、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味精、香味立即散开，手艺上乘，或者亲戚朋友、粕丸若盛放于锅中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，十三香、白糖等调味。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。聊起家长里短，诗山粕丸成名很早。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作时，用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。最后就是炸粕丸了，夹一颗轻轻一咬，搅肉机出现之后，味道可口。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。豆干、但诗山粕丸仍然盛名不衰，外来菜品强烈渗透，蘸点老醋，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。“要将五花肉切成细块，

　　老诗山人回忆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油不腻，快刀剁碎。却忘不了熟悉的味道，为本地人口两倍多。掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中，还要加入胡椒粉、游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单，生日、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜，如今，”老罗介绍，番薯粉、50多岁的店老板罗江灿说，让人看得眼花缭乱。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，则需大火。鸡蛋等。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。即便食苑百花齐放， “炸粕丸，配料有花生油、与干葱头混一起，让人回味无穷。葱头、惊艳四方宾朋。椒盐、需小火；天热时节，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，缕缕乡情溢于言表。乔迁、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　据悉，

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